Кислые щи из квашеной капусты — их вкус я помню ещё с детства. Бабушка готовила их в чугунке в печи. Детство прошло, а вот воспоминания остались, как остался и сам рецепт этого супа. Конечно, воспроизвести его со 100%-ной точностью я не могу, всё-таки в моей квартире нет печки. В результате проб и ошибок, я все же нашла способ, как варить щи из квашеной капусты, чтобы они приобрели тот самый вкус детства.

Традиция варить зимой щи из кислой капусты стала возвращаться, и отнюдь не потому что это привычное и недорогое блюдо. Все таки в старинных русских рецептах такая гамма вкуса, что хочется возвращаться к ним вновь и вновь.

Вне поста, щи традиционно готовились на мясном бульоне, а для большей нажористости заправлялись шкварками. В постные дни для приготовления супа использовались овощные бульоны и разрешенные сытные добавки: грибы и фасоль.

Мой рецепт кислых щей из квашенной капусты  облегченный и усредненный вариант. Я варю суп с курицейи с сушеными грибами.

Щи из кислой капусты: рецепт с грибами и курицей

Ингредиенты для бульона на 2 л воды:

• половина суповой курицы или 2 окорочка– 1 шт.
• черешок сельдерея
• репчатая луковица
• маленькая морковка

Набор продуктов для борща:

• картофель – 2 небольшие шт.
• квашеная капуста – 7-8 хороших столовых ложек
• сушеные грибы (боровички или любые другие) – 2-3 шт.
• соль по вкусу

Как варить щи из квашенной капусты

Прежде чем готовить щи, из курицы необходимо сварить бульон. Обмываем мясо и рубим на небольшие куски. Кладём в кастрюлю на 2,5 литр, заливаем 2 л воды, ставим на плиту. Добавляем нарезанные крупными кусками лук, сельдерей и морковь.

Когда бульон закипит, снимаем пенку и прикручиваем огонь до меньше среднего. Варим бульон при равномерном побулькивании. Если курица была не молода, то время варки надо увеличить до 1,5-2 часов. Для магазинных окорочков достаточно 40 мин.

Когда бульон будет готов, процеживаем его сквозь дуршлаг от мяса и овощей. Получаем очень ароматную и вкусную основу для супа. В постном варианте бульон варится из одних овощей. Далее варим суп.

1. Квашеную капусту для щей перед закладкой в бульон промываем и по необходмости нарезаем на более мелкие кусочки. Опускаем в бульон капусту и куриное мясо, обобранное с костей.
2. Сушеные грибы размачиваем в кипятке пару минут, тщательно моем от песка, бросаем в кастрюлю. Варим 50-60 минут на маленьком огне под крышкой.
3. Очищенные картофелины нарезаем кубиками, перекладываем к томящимся щам. После того, как кислые щи с грибами закипели, варим на тихом огне 20 минут. Солить суп сразу не стоит, капуста отдаст щам кислоту и солёность, поэтому советую добавлять соль в конце варки.
4. Пробуем, выправляем на соль и перец, добавляем 1/2 ч. л. саханого песка, лавровый листик. По желанию добавляем раздавленный зубок чеснока и рубленную зелень петрушки. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Перед подачей дайте супу настояться хотя бы 15-20 минут.

Настоянные щи с  кислой капустой, разливаем по тарелкам и подаем со сметаной. А если дополнительно порежете кусочками сало, то у вас получится самый настоящий сытный деревенский обед.

Извольте отобедать с newmenus.ru